格也不盡相同。腌制酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素 C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限，因此，有些酸菜在制作過(guò)

程中，可能加入了二氧化硫及亞硫酸鹽類防腐劑以達(dá)到長(zhǎng)期不變質(zhì)的目的。二氧化硫進(jìn)入人

體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但是如果食用的二氧化硫超標(biāo)，過(guò)量的二氧化硫容易使人產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外，還可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣流失。為了我們的健康，測(cè)試食品中的二氧化硫含量是很有意義的。本文采用二氧化硫殘留量測(cè)定儀檢測(cè)酸菜中二氧化硫的含量，操作步驟簡(jiǎn)單，節(jié)省了大量蒸餾時(shí)間，提高了工作效率。